beurre de cacao maison avec le baton kako
un essai maison ayant rapporté de Guadeloupe un bâton de "kako":
ce sont les fèves de cacao séchées avant d'être torréfiées une quinzaine de minutes. Elles sont ensuite décortiquées à la main pour conservé le grain. Les grains sont alors passés au mortier ou dans un moulin pour obtenir une pâte grasse. Cette pâte est roulée à la main pour obtenir un bâton. Séché à l'air libre, il conserve ainsi sa forme et peut être râpé.
j'ai râpé un morceau et mis macéré dans de l'huile d'olive 21 jours au soleil, filtré ensuite , j'ai prélevé 60ml de ce macérât que j'ai mis au bain marie avec 10 gr de cire d'abeille ,à la fonte de la cire retirer du feu et mettre vite en pot
un bâton de kako
theobroma cacao pas encore mûr